Il ristorante prende il nome dalla sua caratteristica principale: un'antica sorgente naturale e spontanea che lo attraversa al suo interno.
In passato, i pellegrini di tutta Italia si recavano presso la fonte abbeverandosi di essa, nell'intento di purificarsi da tutti i peccati commessi.
Il ristorante infatti è situato in un bellissimo monastero ottocentesco, a poca distanza dalla Piazza del Santuario di Montenero.
La sua posizione consente di avere una vista unica su tutto il territorio livornese e sulla parte più prestigiosa del mar Tirreno.
La Fonte del Penitente è facilmente raggiungibile da tutte le zone, a 1,5 km di distanza dalla SS1.

Situato in uno dei migliori luoghi di Livorno, sia per una quiete paradisiaca che per la lontananza da tutti i tipi di inquinamento, il locale è adatto a creare un'atmosfera rilassante ed unica; si disloca su un'ampia sala per un totale di 36 posti.
è inoltre dotato di parcheggio riservato ai propri clienti esattamente di fronte al ristorante.

Il ristorante trova la sua vocazione per il pesce e tutti i prodotti del mare.
Il menù della Fonte del Penitente accontenta tutti i clienti con una serie infinita di proposte di pesce e carne, ideale quindi anche per coloro che non amano i prodotti ittici; consente così un'ampia scelta finalizzata a soddisfare tutti i migliori palati.
La caratteristica principale che lo rende uno dei migliori ristoranti della costiera tirrenica è la consueta offerta esclusiva del miglior pescato, di quello più pregiato, dei nostri mari.
Ogni prodotto, che sia pesce, carne, verdura o frutta, sono rigorosamente di stagione.
è questo il motivo per cui il menù varia ogni due mesi, in conseguenza dei cambiamenti della natura nell'arco delle stagioni.

A completare l'accuratezza nella scelta periodica del menù, la Fonte del Penitente propone una carta dei vini che racchiude le migliore aree enologiche, le più interessanti: una speciale selezione in cui figurano le migliori annate e i più illustri nomi.

La specialità che lo caratterizza è la padellata, piatto a base di crostacei e frutti di mare; data la prestigiosità dei prodotti che la compongono, è richiesta la prenotazione.